牛奶均質機的均質技術是食品或化工行業生產中經常要運用的一項技術。食品加工中的均質就是指物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產品體系更加穩定。 原奶是從牛身上直接擠出來的未經任何加工的牛奶，也叫生鮮牛奶。低溫保鮮奶通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。生產鮮奶的企業要有充足的原奶，原奶可向當地牧民或奶農收購，但還是企業自身擁有乳源基地，這樣有利于確保奶牛的健康和牛奶的營養衛生。乳源基地的建設需要大量資金，故生產鮮奶的企業需要一定的規模。
如今，鮮奶在生產過程中，一般要對原奶進行“均質”。所謂均質，是牛奶加工中的新工藝，即把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質中，從而防止脂肪沾附、凝結。均質牛奶與不均質牛奶相比有兩大優點：
一是經過細加工把脂肪球粉碎更易于人體消化吸收；
二是脂肪球粉碎后溶入奶中散發出脂肪香，喝起來口感更好。
均質牛奶蛋白膠粒小，粘稠度適中，其營養價值相當平衡。那些沒經過均質的、比較粘稠的牛奶，難以為人體所充分吸收，會造成不必要的浪費，而且，消化能力較差的老弱病幼者喝這種牛奶，容易引起腸胃不適。
對此簡單理解就是，過去的牛奶是稀的稀、稠的稠，不勻，所以記得住稠稠的那部分奶皮子、“奶油”，而忽視了其它?，F在呢，稠稀均勻了，雖然營養更好吸收，反而沒特點了。
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